Desserttrilogie
Desserttrilogie „Kalter Hund Reloaded“
Aufbau:
Knusperboden, dann den Biskuit darauf legen und mit der hellen Mousse bestreichen, durchkühlen. Anschließend die dunkle Mousse darauf streichen und wieder kühlen. Den zimmerwarmen Guss darüber gießen, kaltstellen und schließlich Portionieren.
Zubereitung:
Knusperboden:
- 40 g Vollmilchschokolade
- 100 g Nougat
- 50 g zerbröselte Hohlhippen oder Cornflakes
➛ Nougat und Kuvertüre schmelzen, Brösel einrühren und zwischen Backpapier auf die gewünschte Stärke ausrollen.
Basiscreme:
- 90 ml Sahne
- 90 ml Milch
- 40 g Eigelb
- 20 g Zucker
➛ alles zur Rose abziehen
helles Mousse:
- 110 g Basiscreme
- 1 g Gelatine
- eingeweicht Abrieb von einer Tonkabohne
➛ alles in der warmen Creme auflösen, abkühlen
Schokoladencreme:
- 120 g Basiscreme
- 60 g dunkle Kuvertüre
- 20 ml Passionsfruchtmark
➛ alles in der warmen Creme auflösen, abkühlen
Schokoladenbiskuit:
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- etwas Backpulver
- 90 g Zucker
➛ alles mit dem Mixer verrühren, auf Backpapier bei 180°C ca. 5-10Minuten backen
Kakaoglasur:
- 75 g Zucker
- 60 ml Sahne
➛ aufkochen
- 60 ml Wasser
- 7 g Kakaopulver, ungesüßt
- 2 g Stärke
➛ verrühren und damit die Sahne andicken
➛ 2 g eingeweichte Gelatine einrühren
Kokossorbet:
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
- etwas Backpulver
- 90 g Zucker
➛ alles mit dem Mixer verrühren, auf Backpapier bei 180°C ca. 5-10Minuten backen
Kokos Creme Brulee:
- 320 g Eigelb
- 1,2 l Kokosmilch
- 128 g Zucker
- 400 g Kokosmark
- 30 ml Malibu Kokoslikör
➛ in einem Wasserbad im Ofen bei 90 Grad stocken
Kaktuskaramell:
- 100 g Zucker
➛ zu Karamell schmelzen, mit Rum ablöschen
- 100 ml Passionsfruchtsaft
- 100 ml Kokosmilch
➛ hinzugeben und zu Sirup einkochen
- 1 Ananas, in Würfel geschnitten
➛ unterheben und kurz ankochen
Einige neutral eingelegte Kaktusblätter in Würfel schneiden und hinzugeben. Fertig!
Auch das Drehteam der Sendung Donnerwetter des mdr war begeistert in der Küche dabei.
