Desserttrilogie

Desserttrilogie „Kalter Hund Reloaded“

Aufbau:

Knusperboden, dann den Biskuit darauf legen und mit der hellen Mousse bestreichen, durchkühlen. Anschließend die dunkle Mousse darauf streichen und wieder kühlen. Den zimmerwarmen Guss darüber gießen, kaltstellen und schließlich Portionieren.

Zubereitung:

Knusperboden:

  • 40 g Vollmilchschokolade
  • 100 g Nougat
  • 50 g zerbröselte Hohlhippen oder Cornflakes

➛ Nougat und Kuvertüre schmelzen, Brösel einrühren und zwischen Backpapier auf die gewünschte Stärke ausrollen.

Basiscreme:

  • 90 ml Sahne
  • 90 ml Milch
  • 40 g Eigelb
  • 20 g Zucker

➛ alles zur Rose abziehen

helles Mousse:

  • 110 g Basiscreme
  • 1 g Gelatine
  • eingeweicht Abrieb von einer Tonkabohne

➛ alles in der warmen Creme auflösen, abkühlen

Schokoladencreme:

  • 120 g Basiscreme
  • 60 g dunkle Kuvertüre
  • 20 ml Passionsfruchtmark

➛ alles in der warmen Creme auflösen, abkühlen

Schokoladenbiskuit:

  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • 30 g Kakaopulver, ungesüßt
  • etwas Backpulver
  • 90 g Zucker

➛ alles mit dem Mixer verrühren, auf Backpapier bei 180°C ca. 5-10Minuten backen

Kakaoglasur:

  • 75 g Zucker
  • 60 ml Sahne

➛ aufkochen

  • 60 ml Wasser
  • 7 g Kakaopulver, ungesüßt
  • 2 g Stärke

➛ verrühren und damit die Sahne andicken
➛ 2 g eingeweichte Gelatine einrühren

Kokossorbet:

  • 2 Eier
  • 60 g Mehl
  • 30 g Kakaopulver, ungesüßt
  • etwas Backpulver
  • 90 g Zucker

➛ alles mit dem Mixer verrühren, auf Backpapier bei 180°C ca. 5-10Minuten backen

Kokos Creme Brulee:

  • 320 g Eigelb
  • 1,2 l Kokosmilch
  • 128 g Zucker
  • 400 g Kokosmark
  • 30 ml Malibu Kokoslikör

➛ in einem Wasserbad im Ofen bei 90 Grad stocken

Kaktuskaramell:

  • 100 g Zucker

➛ zu Karamell schmelzen, mit Rum ablöschen

  • 100 ml Passionsfruchtsaft
  • 100 ml Kokosmilch

➛ hinzugeben und zu Sirup einkochen

  • 1 Ananas, in Würfel geschnitten

➛ unterheben und kurz ankochen

Einige neutral eingelegte Kaktusblätter in Würfel schneiden und hinzugeben. Fertig!

Auch das Drehteam der Sendung Donnerwetter des mdr war begeistert in der Küche dabei.

Cheddar-Nopalito-Suppe

Cheddar-Nopalito-Suppe

  • 300 ml Vollmilch
  • 2 EL Butter
  • 2 Esslöffel Mehl oder Stärkemehl
  • 300 g geriebener Cheddar-Käse
  • einige Nopalitoblätter in Würzlake mariniert
  • 3 / 4 TL gemahlener Cayennepfeffer, Chillie-Salsa, oder eine fein geschnittene, rote Chilieschote
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • etwas Apfelsaft/Weißwein

Zubereitung:

  1. Die Milch in einem großen Topf zum köcheln bringen.
  2. Butter in einem anderen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, unter ständigem rühren das Mehl darüber sieben, bis sich eine dicke Paste bildet.
  3. Die warme Milch langsam zur Mehlschwitze zugeben, dabei ständig rühren. Nach etwa 5 Minuten sollte eine dicke, cremige Konsistenz entstanden sein.
  4. Nun den Käse einstreuen und schmelzen lassen, dabei weiterrühren.
  5. Mit Cayennepfeffer oder Chillie-Salsa, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Sauce wird beim Abkühlen nachdicken. Wenn die Konsistenz dünner gewüscht ist, nach Geschmack etwas Apfelsaft oder Weißwein hinzugeben.
  6. Klein gewürfelten Nopalito in gewünschter Menge beigeben.

Copil-Banane

Copil-Banane

Ganz fix zubereitet und einfach lecker!

Zutaten

für 1 Portion (lässt sich natürlich beliebig vervielfältigen)

  • 1 Banane
  • 1 TL brauner Zucker
  • Butterflocken
  • 1 Schuß Copil (Kaktusbrand aus Mexiko, alternativ: Tequila Anejo)

Zubereitung:

  • Banane mit allen Zutaten in Alufolie wickeln.
  • für etwa 10 Minuten bei 190 Grad Heißluft garen.
  • kurz vor dem servieren das Paket öffnen

Mit einer ganz besonderen Entstehungsgeschichte, die wir hier auf Youtube erzählen.

Kaktussamt

Kaktussamt

Eine wandelbare Kreation von Bastian Foerg

ergibt 6 Portionen á 0,2 l

  • 1 Glas eingelegte Nopalitoblätter
  • 300 ml Brühe
  • 180 ml Sahne
  • 250 ml Kaktussaft
  • 50 g Créme Fraîche

Zubereitung:

Nopalito gut abtropfen lassen und mit Brühe mixen. Durch ein Sieb passieren, Kaktussaft, Créme Fraîche und Sahne mit einem Pürierstab zusammen mixen.

Tipp:
Die pikante Suppe kann mit Apfelsaft feinfruchtig abgemildert werden.

Wunderbar auch als gekühltes Sommersüppchen! 

Kaktus-Ziegenfrischkäse-Dip

Kaktus-Ziegenfrischkäse-Dip

  • Marinierte Kaktusblätter
  • etwas rote Zwiebel
  • Ziegenfrischkäse
  • Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver
  • etwas frische Chili

Zubereitung:

Marinierte Kaktusblätter (aus dem Onlineshop) und etwas rote Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden und unter den cremig gerührten Ziegenfrischkäse geben. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.

Tipp:
Für eine scharfe Variante etwas frische Chilli hinzugeben.

Paprikaschotencréme mit Nopalitosuppe

Fruchtige Paprikaschotencréme mit Nopalitosuppe

Ein sämiger Genuß – an heißen Sommertage gut gekühlt genießen

Ergibt sechs gute Portionen, lässt sich auch prima einfrieren.

 

  • 1 Tasse Suppengrün gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • Thymian
  • Olivenöl
  • 1 kg grob gewürfelte bunte Paprika
  • 200 g gehackte Dosentomaten
  • 0,25 l Apfelsaft
  • 1 EL Butter

Zubereitung:

1 Tasse Suppengrün gewürfelt mit 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, Thymian und Olivenöl braun anrösten. 1 kg grob gewürfelte bunte Paprika hinzugeben und anschwitzen. Mit 200 g gehackten Dosentomaten und 0,25 l Apfelsaft ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Hilfe eines Mixstabes und 1 EL Butter pürieren und kalt/warm servieren!

Tipp:
Geschälte und im Ofen gegarte, abgezogene Paprika machen die Suppe noch feiner!